Langvarig kogning af broccoli kan føre til tab af næringsstoffer.
Denne grøntsag er rig på næringsstoffer / foto pexels
Hvis du hakker broccoli og steger den let, kan det øge indholdet af en bestemt antioxidant kaldet sulforafan. Forskning tyder på, at det kan maksimere de sundhedsmæssige fordele, skriver verywellhealth.
Forskerne fandt også ud af, at kogning af broccoli undertrykker et enzym kaldet myrosinase, som er vigtigt for dannelsen af sulforaphan. Derfor reducerer længere eller mere aggressive tilberedningsmetoder sulforafanniveauerne betydeligt.
“Det er velkendt, at langvarig varmebehandling kan ødelægge næringsstoffer i broccoli, især sulforaphan,” siger Stephanie Johnson, RDN, DCN, assisterende professor i klinisk og forebyggende ernæring ved School of Health Professions på Rutgers University, til publikationen.
Hvordan tilbereder du broccoli for at maksimere de sundhedsmæssige fordele?
Let ristning
En undersøgelse viste, at let ristning af broccoli faktisk hjælper med at reducere myrosinaseaktiviteten under tilberedningen, hvilket resulterer i mere sulforafan i din ret.
Snitning 90 minutter før tilberedning
Forskerne fandt også ud af, at udskæring af broccoli i buketter ca. 90 minutter før let stegning på panden var forbundet med de højeste niveauer af sulforafan. Som Johnson påpegede, aktiverer udskæring sandsynligvis myrosinase, som hjælper med at omdanne glucoraphanin til sulforaphane, før varmen deaktiverer enzymet.
Samtidig har undersøgelsen nogle begrænsninger, fordi forfatterne ikke undersøgte, hvordan andre tilberedningsmetoder, som f.eks. mikroovn eller dampning, påvirker indholdet af sulforaphan i broccoli.
“På trods af denne begrænsning tyder resultaterne på, at tilberedningsmetoder som forskæring og let ristning spiller en vigtig rolle for at maksimere de sundhedsmæssige fordele ved broccoli,” tilføjer Johnson.
Hvorfor er sulforafan så sundt?
Det er en naturlig forbindelse, der findes i korsblomstrede grøntsager som broccoli, rosenkål, blomkål og grønkål. Det har mange sundhedsmæssige fordele, nemlig antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber.
“En af de vigtigste funktioner er at stimulere produktionen af antioxidantenzymer i kroppen, som neutraliserer frie radikaler og beskytter cellerne mod oxidativ skade”, siger specialisten.
Ifølge Johnson fremmer sulforafan også leverens afgiftning og hjælper med at opretholde hjerte-kar-sundhed ved at forbedre blodtrykket.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved broccoli?
“Denne næringsrige grøntsag er en kilde til vigtige vitaminer og mineraler, især C-vitamin, K-vitamin, A-vitamin, kalium, magnesium, calcium og jern. Broccoli er også rig på fibre, som fremmer fordøjelsen, og indeholder stærke antioxidanter som sulforafan, lutein og zeaxanthin,” siger eksperten.
Hun tilføjede, at broccoli i enhver form er godt for helbredet.
“Uanset tilberedningsmetoden er broccoli stadig en fiberrig fødevare med lavt kalorieindhold, hvilket gør den til en værdifuld tilføjelse til en sund kost,” forsikrede Johnson.
Læs også:
Andre sundhedstips
Tidligere er der blevet sat navn på den ost, der hæver kolesteroltallet mere end andre. Der er især bestemte grupper af mennesker, for hvem indtagelse af denne ost frarådes på det kraftigste.
Forskerne svarede også på, hvilke drikkevarer der hjælper med at tabe sig ud over vand. Ifølge dem omfattede denne liste grøn te, sort kaffe, proteinshakes og andre drikkevarer.
