Generelt er denne type brød sundere end andre typer brød.
Brød på surdej er generelt godt for helbredet / foto depositphotos.com
Brød på surdej har unikke sundhedsmæssige fordele, herunder blodsukkerkontrol, forbedret mineraloptagelse og støtte til tarmsundhed.
Ifølge ernæringsekspert Morgan Pearson kan denne type brød endda forbedre højt blodtryk, skriver Verywellhealth.
Hvorfor surdejsbrød hjælper på blodtrykket
Surdejsbrød fremstilles gennem en fermenteringsproces med gær og mælkesyrebakterier. Under denne proces nedbrydes proteinerne i melet til mindre forbindelser, der kaldes peptider:
Forskning tyder på, at disse peptider hjælper med at blokere angiotensin-konverterende enzym (ACE), som forsnævrer blodkarrene og hæver blodtrykket. Det er den samme mekanisme, som noget medicin mod forhøjet blodtryk påvirker.
Undersøgelser har også vist, at surdejsbrød, især brød lavet med visse stammer af mælkesyrebakterier, indeholder højere niveauer af disse ACE-hæmmende peptider og en forbindelse kaldet GABA (gamma-aminosmørsyre) end almindeligt brød. GABA er kendt for at have en beroligende effekt på nervesystemet, hvilket også hjælper med at sænke blodtrykket.
Læs også:
Men som ernæringseksperten påpegede, er det ikke sikkert, at effekten er signifikant. Hun gav et eksempel på, at en undersøgelse, der involverede mennesker med metabolisk syndrom, fandt en moderat reduktion i blodtrykket efter to måneders indtagelse af surdejsbrød.
Fermentering sænker blodsukkerniveauet
Fermenteringsprocessen af surdej reducerer det glykæmiske indeks, hvilket betyder, at det får blodsukkeret til at stige langsommere efter et måltid. At opretholde et stabilt blodsukkerniveau over tid har en positiv effekt på hjerte-kar-sundheden, især hos mennesker med insulinresistens eller metabolisk syndrom, har forskning vist.
Men som ernæringseksperten påpegede, er det vigtigt at have realistiske forventninger: Effekten af surdejsbrød på blodtrykket ser i bedste fald ud til at være ubetydelig. Det er ikke en erstatning for afprøvede metoder. Betragt i stedet surdejsbrød som en lille, hjertesund vane snarere end en selvstændig løsning.
Andre fordele ved surdejsbrød
Hvidt brød er lavet af raffineret mel og gær, hvilket betyder, at der ikke er nogen lang fermenteringsproces, som giver surdejsbrød dets ernæringsmæssige egenskaber. Derfor indeholder hvidt brød færre gavnlige stoffer og får blodsukkeret til at stige hurtigt.
Fuldkornsbrød indeholder flere fibre og næringsstoffer end hvidt brød, men gennemgår ikke den samme fermenteringsproces, som producerer peptider og GABA.
De naturlige syrer og gæringsprocessen i surdejsbrød hjælper med at gøre næringsstoffer som magnesium, zink og jern mere biotilgængelige ved at reducere fytinsyre, en forbindelse, der blokerer for mineraloptagelsen.
Surdejsbrød er også lettere at fordøje for mange mennesker. På grund af dets lavere glykæmiske indeks og bedre optagelse af næringsstoffer kan det desuden indirekte bidrage til hjerte-kar-sundhed.
Andre nyheder om fordelene ved brød
Tidligere har ernæringseksperter svaret på spørgsmålet om, hvorvidt hvidt brød er nyttigt. De bemærkede, at denne type brød ikke bør udelukkes helt fra kosten, men det er bedre ikke at misbruge det.
Derudover nævnte forskerne to typer brød, som er meget sunde. Eksperterne bemærkede, at begge typer brød kan blive en del af en sund kost, hvis man overholder nogle få betingelser.
